Fraisier crème pistache

Un gâteau pour les 4 ans de mon loulou!

Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 80g de farine
- 20g de maïzena 
- sucre glace

Préchauffer le four a 180°C. Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer les jaunes un a un. Ajouter la farine et la maïzena. Étaler sur une plaque et saupoudrer de sucre glace. 10 à 12 minutes au four.

Crème mousseline (crème au beurre + crème pâtissière) :

Crème au beurre :
- 250g de sucre
- 75g d'eau
- 3 œufs
-250g de beurre pommade

Battre les œufs dans une casserole cuire jusqu’à 121°C le sucre et l'eau. Verser sur les œufs en continue et battre en même temps. Laisser le mélange tiédir et ajouter le beurre petit a petit. Réserver.

Crème pâtissière :
- 1 œuf et 2 jaunes
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75g de farine
- 1/2 litre de lait

Battre les œufs avec les sucre jusqu’à se que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine.
Ajoutez le lait, mélangez et mettre sur le feu jusqu’à épaississement souhaiter.
Pour un goût plus prononcer de vanillé laissé infuser une gousse de vanille dans le lait.

Crème mousseline :
- 250g de crème pâtissière
- 450g de crème au beurre
- 60g de pâte de pistache

Battre la crème pâtissière et la pâte de pistache et ajouter tout en fouettant la crème au beurre.

Montage :

Faire 2 cercles dans le biscuit refroidi et imbiber le de jus de fraise. Disposer 1 cercle de biscuit au fond puis les fraises autour. Une couche de crème, des fraises en petits dès, puis une autre couche de crème. Recouvrir par le 2e cercle de biscuit. Décorer à votre goût !! 

Bonne degustation!!!

Pana cotta spéculoos pommes caramélisées

Pana cotta :
- 25cl crème liquide
- 15g de sucre
- 1 à 2 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos

Porter à ébullition la crème, le sucre et la pâte de spéculoos.
Ajouter la gélatine réhydrater.
Laisser refroidir a température ambiante puis minimum 3h au frais. 

Couper les pommes en morceaux et faire revenir avec un peu de beurre, de la cassonade et du jus de citron.

Bonne dégustation !!!

Madeleine cœur de spéculoos

Pour env 20 madeleines:
- 100g de beurre
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60g de sucre
- 100g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- de la pâte de spéculoos

Battre les œufs avec les sucres.
Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu.
Remplir de moitié les moules, y déposer une petite cuillerée de pâte de spéculoos et recouvrir du reste de pâte.
Enfourner et cuire 5 à 7 minutes à 240°C puis baisser la température à 200°C et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.

Bonne dégustation!!

Quiche fondue de poireaux miettes de surimi

- 1 pâte feuilleté
- 2 ou 3 poireaux
- 1/2 à 1 sachet de miettes de surimi
- 3 œufs
- un peu de crème ou lait
- sel, poivre

Simple et parfait avec une salade verte.
Bonne appétit!!

Pâte de Spéculoos

Moi je l'ai préparé en vu de mes prochaines madeleines cœur de spéculoos!

- 200g de Spéculoos
- 30cl de lait concentré non sucré
- 1 cuillère à soupe bombée de miel solide
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Placer les spéculoos dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre.
Ajouter le lait concentré, le miel et la cannelle et mixer de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Réserver minimum 4 heures au frais pour une meilleur dégustation. 

Bonne dégustation!

"Fraisier" a la mousse de fraise

Biscuit :
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 70g de farine
- 40g de poudre de noisette

Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine et la poudre de noisette.
Montez les blancs en neige, et les incorporer délicatement.
Versez la préparation sur une plaque bien huilé ou recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 à 15 minutes a 180°.

Mousse de fraise : 
- 25cl de crème liquide
- 25cl de coulis de fraise
- 30g de sucre
- 6 feuilles de gélatine

Mixez les fraises avec le sucre pour obtenir 25cl de coulis.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau fraîche pendant 5 minutes.
Chauffez la moitié du coulis et y faire fondre la gélatine. Ajoutez le reste de coulis et laissez refroidir entièrement.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le coulis de fraises.

Dressage : 
Placez le biscuit au fond du cercle (ou rectangle) a pâtisserie.
Mettre des fraises tout le tour face couper contre le cercle.
Remplir à moitié de la mousse, mettre des morceaux de fraises puis recouvrir du reste de la mousse.
- Pour un démoulage parfait pensez a mettre du rhodoïd tout autour de votre cercle.

Laissez prendre au frais, puis soit recouvrir de pâte d'amende, soit faire un miroir de fraise!!

Dommage moi ma décoration en pâte d’amende a coulé...
Bonne dégustation !!

Brioche sans oeuf

Chouette un dimanche en famille je décide de faire une brioche pour le goûter!! zut plus d’œuf c'est pas grave je tente quand même... une réussite!!

- 250g farine
- 1 petite tasse de sucre
- 45g de beurre
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 130 ml de lait

Bien mélanger la farine, le sucre et la levure.
Faire un puits au milieu de la farine. Y mettre le lait et le beurre ramolli. Pétrir une 10aine de minutes (la pâte ne doit être ni trop dure ni trop molle : rajouter si besoin un peu de farine ou de lait afin d' obtenir une pâte souple mais non collante).
Laisser reposer la pâte pendant environ 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume. 
Une fois la pâte levée, la partager en trois parts de longueur égale, afin de faire une tresse assez lâche à poser sur une plaque farinée. Passer au pinceau un mélange de jaune d'œuf et d'un peu de lait. 
Laisser reposer 1 heure puis la mettre au four à 190° environ 35 mn.

Bonne dégustation !!